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印度族裔

面面觀

周小萍

奪佔羅馬時，不要金不要銀只要三 給每隻牛一張“牛身分證”。 美國以後，正在一點一滴的改變
千磅的花椒“贖金”就願意把土地 美國飲食文化，使原來只知道吃馬
歸還原主。甚至毫不起眼的鹽巴， 具二十九省邦、七個聯邦轄區 鈴薯、牛羊排、香腸、漢堡、皮
也曾一度被當作羅馬士兵的薪餉（ 的印度，其烹飪技術和使用之原料 薩、炸這炸那……的胖美國人，
sal-ary這個字是其來有自的）！而 與族群一樣的複雜而多元。無肉不 在厚塗奶油、猛啃燒烤排骨之前
十五、六世紀哥倫布（Christopher 歡之人也許無法想像的是，平淡的 稍猶豫一下，想想送入口的卡路
Columbus）出發到印度尋找黃金和 蔬菜需要強烈調味刺激，酷熱的天 里。1971年只有1%美國人自稱是
花椒、黑胡椒等香料時，如果不是 氣也得賴辛辣來提胃口──這可 素食者，到了2013年公共政策調
船走偏了幾個經緯度而意外發現美 能就是印度各種香料充斥的原因 查公司（Public Policy Polling）的
洲的話，今天的美國或許不是這樣 之一；調味料手冊（Handbook of 報告發現，素食人數一躍為13%；
了。 Herbs and Spices）資料顯示，世界 而在1998~2003年間，各種素食如
70%的香料源自印度。那些印度香 豆漿、豆腐或素肉等植物性蛋白製
人類為生存而茹毛飲血的時 料千百年以來，騎駱駝、坐馬車、 品，銷售量翻了一倍，達到16億美
候，吃的東西想必都是同樣簡單 乘船、搭飛機、蹲貨櫃，被陸續送 元。
之“原汁原味”；經過數千年的不 到了全球每個角落，使各地飲食產
斷實驗革新後，發展出各種因時因 生了長遠深重的變革。 影響所及，素食飯店也逐漸在
地的美食，以致三餐不再只為了營 全美各地開幕；許多原為稀有貴重
養或果腹，而是知識、文化、藝 美國疾病防治中心（CDC）最 的香料，更在印度裔大量移民構成
術、宗教、和嗜愛偏好的映現。據 新報告指出，全美女性平均體重為 的市場需求下，成為美國廚房常見
素食者資源組織（The Vegetarian 166.2磅，男性為195.5磅，男女平 的平價調味料。
Resource Group）的研究，印度人 均重量比法國人多出33磅，比日本
主要的葷食包括羊肉、雞肉和魚； 人高40磅；而20歲以上包括患肥 然而，所謂“影響”，往往是
20~40%的印度人或為宗教理由、或 胖症的超重人口比率是69%。肥胖 雙方相互的。許多印度裔尤其是年
出於個人選擇而不吃葷，因此印度 造成了不計其數心臟病、高血壓、 輕一代，難免橘化為枳而因地制宜
是世界上素食者最多的國家，每個 高膽固醇、糖尿病等患者；以糖尿 遷就了美國環境。生長在印度，小
人平均肉類消耗量也是全球最低。 病為例，美國醫學雜誌（JAMA： 時候頂多在新年才能聞到肉香的叟
牛、象、蛇、孔雀在印度是神聖不 Journal of American Medicine）宣 努南達（Sonu Nanda），到肉食國
可侵犯的，所以絕對禁止吃牛肉， 稱，國境內有超過1,7000萬的糖尿 度以後興高采烈的大大開了洋葷；
某些省份甚至慎重其事的特別頒發 病患。 「每週末回家的原因之一，是可以
享受媽媽做的咖哩雞；但是平日我
幸而，印度裔把素食觀念帶到

9月2015 漢新月刊 13